（沙锅面）一品砂锅面（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）
正常版砂锅面示例
菜品提供者简介：曲峰，现任陕西神木沐日烤吧府谷店的厨师长及市集营销部主任，领有12年的烹调训诲，同期亦然一位出色的治理东谈主员。
菜品先容：很多厨师策划的烧烤店继续面对夏日贸易雀跃，而冬季则相对冷清的问题。这也成为了很多厨师心中的困惑：烧烤还能与哪些食品搭配策划呢？在沐日烤吧，咱们的师父们推出了符合四季的砂锅菜品。砂锅看似大概，实则兼并了可口、养分、滋养等多重优点。咱们领受当地清新食材，加入秘制的麻辣底料进行调味，使得成菜麻辣鲜香，香气四溢。
议论到当地东谈主对砂锅的可爱，沐日烤吧将砂锅引入烧烤店，好意思妙地将当地特色的榆林豆腐与各式海鲜、肉类、时蔬汇聚拢，再模仿重庆砂锅米线的秘制麻辣底料行为调味剂，调制出了滋味独到的砂锅菜品。这种麻辣底料使用起来荒谬浅显，咱们不错宽阔量熬制后切成小四方块，随用随取。确认来宾的口味需求，咱们不错纯真转机辣度：加入2个辣块即可达到微辣口味，4个则为麻辣口味，5个以上则是加麻加辣的口味。
秘制麻辣料配方秘制麻辣料是四川菜系中不行或缺的浩瀚调料，它独到的麻辣香味让东谈主品味无限。底下是具体的制作法子和配方。
配方材料花椒：1500克干辣椒：3500克山奈：50克八角：30克香叶：20克草果：20克白豆蔻：25克小茴香：25克郫县豆瓣酱：5千克豆豉：200克冰糖：500克牛油：5千克葱油：3千克水：2千克炒熟并磨碎的花生米和黄豆：适量制作法子香料处理：领先将花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、草果、白豆蔻、小茴香等香料混杂，使用看管机或石臼研磨成缜密的粉末。混杂调料：接着将磨好的香料粉与郫县豆瓣酱、豆豉、冰糖一谈混杂均匀。熬制油料：将牛油和葱油加热至统统溶解，然后加入2千克水，再把之前混杂好的调料放入油中，小火慢熬1小时。加入坚果：熬制完成后，加入事前炒熟并磨碎的花生米和黄豆，搅动均匀。冷却凝固：终末将熬好的麻辣料倒入白钢方盘内，当然冷却至凝固即可使用。好处鲜汤制法配方材料老鸡：2只（约3.5千克）猪蹄：2个猪肘：1个（重约1.5千克）凤爪：1千克猪龙骨：5千克制作法子浸泡原料：将猪蹄剁开，与老鸡、猪肘、凤爪、猪龙骨一谈放入冷水中浸泡1.5小时。初度煮沸：将浸泡后的原料捞出，放入装有15千克热水的汤锅中，大火煮沸。补充水分：待汤熬至一半时，补充8-10千克热水，赓续煮至汤量达到45千克。留汤备用：终末留住15千克行为下次的基础汤底，剩余的浓白汤则用于即日使用。酱汤卤配方配方材料水：2千克蚝油：10克豆瓣酱：30克辣妹子（辣椒酱）：10克孜然粉：5克盐：6克味精：6克鸡精：4克葱：20克姜：20克制作法子调配酱汁：将总共材料混杂均匀，调制成酱汤卤。卤制食材：将解冻后的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）切成2厘米见方的小块，放入调好的酱汤卤中，使用高压锅压制20分钟即可。三款经典砂锅面先容砂锅面以其独到的风范和丰富的养分受到了高大门客的可爱。底下先容三款不同口味的砂锅面，包括三鲜砂锅面、鸡肉（或牛肉、排骨）砂锅面和一品海鲜砂锅面。
三鲜砂锅面特质：确认门客的不同需求，不错添加秘制底料，作念成麻辣或微辣口味，既能清口又能饱腹。
原料：
鹌鹑蛋1个火腿5克鱼丸1个猪肉丸1个油菜1棵榆林大豆腐10克鲜蘑6克水发海带8克香葱末10克鲜面条200克调料：
盐、味精各8克鸡粉5克胡椒粉4克猪骨鲜汤400克葱油5克制作要领：
火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。鲜面条煮熟后放入温水中备用。将上述原料放入砂锅内，加入猪骨汤和总共调料（葱油、葱花之外），烧开后撇去浮沫，淋上葱油，撒上葱花即可。鸡肉（或牛肉、排骨）砂锅面特质：香辣味浓，养分丰富，也不错加入秘制麻辣料作念成麻辣味型的砂锅面。
原料：
鹌鹑蛋1个火腿5克油菜1棵鲜蘑6克海带8克榆林大豆腐20克卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克鲜面条200克调料：
A料（盐、味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克）猪骨鲜汤400克葱油5克香葱末、香菜各4克制作要领：
火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。鲜面条煮熟后放入温水中备用。将上述原料放入砂锅内，加入猪骨汤和A料一谈烧开，撇去浮沫，放入葱花、香菜，淋上葱油即可。卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：
将冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，放入酱汤卤顶用高压锅压制20分钟即可。酱汤卤水配方：
水2千克蚝油10克豆瓣酱30克辣妹子（辣椒酱）10克孜然粉5克盐、味精各6克鸡精4克葱、姜各20克调匀即可。
一品海鲜砂锅面特质：原料荤素搭配，汤菜兼并味鲜，养分丰富，大概调味即可快速上桌。此菜不错加入秘制麻辣料调成麻辣味型，也可加入党参、天麻、乌鸡、团鱼等，制成一品滋养砂锅。
原料：
青虾1只鱿鱼爪10克蟹足棒1个香菇1个火腿5克油菜或小白菜各1棵鱼丸1个猪肉丸1个熟猪排或熟鸡腿肉块20克鹌鹑蛋1个鲜面条200克调料：
盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克猪骨鲜汤350克鸡粉8克葱油、香葱末各5克制作要领：
虾解冻；鱿鱼爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净，撕成大块。鲜面条煮熟后放入温水中备用。将总共原料（除青菜和蟹足棒）放在砂锅内，加猪骨汤烧开，撇去浮沫，再加入青菜和蟹足棒以及总共调料即可。要害请示：
蟹足棒和青菜应在汤开后加入，过早会影响其口感和卖相。 本站仅提供存储处事，总共推行均由用户发布，如发现存害或侵权推行，请点击举报。